Les dégustations horizontales et verticales apportent toujours une meilleure connaissance des terroirs. Une dégustation verticale (le même vin sur une série de millésimes) permet de connaître intimement ce qui fait la personnalité du vin goûté, ce qui est permanent quel que soit le millésime. ces dégustations permettent de visualiser ce que peut être l'évolution des millésimes récents dans le temps. Une dégustation horizontale permet de connaître les nuances apportées par les différents terroirs dans un même millésime. C'est particulièrement intéressant, quand, en Bourgogne, on peut goûter, sur un même village, un même niveau (ici premier cru), les nuances apportées par des variations de sol ou de sous-sol. Cette dégustation en est un exemple, pour le millésime 2003.
BEAUNE 1er cru BRESSANDES (Dne des Héritiers Louis Jadot) : Jolie couleur rubis. Le nez présente de fortes notes de maturité, fruit compoté, épices. La bouche est extrêmement ronde, enveloppée. Tanins totalement inclus. Séduisant.
BEAUNE 1er cru TOUSSAINTS (Dne Gagey) : Rubis. Le nez est plus orienté vers le cassis, avec moins de nuance épicée. La bouche se montre plus stricte, riche, ample. Plus structuré et plus vertical. *
BEAUNE 1er cru GREVES (Dne des Héritiers Louis Jadot) : Rubis plus dense que le précedent. Le nez est à la fois complexe et élégant, plus classique. La bouche est plus structurée, avec un beau développement vertical. Note fraîche en finale. **
BEAUNE 1er cru CLOS DES COUCHEREAUX (Dne des Héritiers Louis Jadot) : Rubis dense. Le nez présente un beau fruit, très franc, cerise cuite. La bouche est très élégante, avec une belle verticalité, et des tanins soyeux. ***
BEAUNE 1er cru THEURONS (Dne des Héritiers Louis Jadot) : Rubis dense. Le nez apparaît plus torréfié, avec des notes de caoutchouc brulé, de café. La bouche est très serrée, verticale. Les tanins sont très fins, mais sensibles sous la générosité du vin. *
BEAUNE 1er cru AVAUX (Dne Louis Jadot) : Beau rubis dense. Le nez est doté d'une belle classe, très élégant, complexe, avec une note de fond minérale. Grosse structure. **
BEAUNE 1er cru AVAUX : Rubis dense. Le nez affiche puissance et richesse, ce que la bouche confirme, très ramassée, avec des tanins présents. *
BEAUNE 1er cru CHOUACHEUX (Domaine Gagey) : On atteint ici un superbe équilibre entre la puissance et la structure très serrée, ramassée. On sent la grande maturité, avec cependant de la fraîcheur en finale, et de très beaux tanins. **
BEAUNE 1er cru BOUCHEROTTES (Dne des Héritiers Louis Jadot) : C'est la puissance qui marque le plus ici. Le nez est très mûr, assez épicé et la bouche offre un fort volume, ample, avec de la richesse alcoolique et des tanins couverts, fins. Vin massif. **
BEAUNE 1er cru CLOS DES URSULES (enclave des Vignes Franches) (Dne des Héritiers Louis Jadot) : Couleur dense, entre rubis et grenat. Le nez est à la fois puissant et noble, cassis, épices, framboise, cerise. La bouche est extrêmement complexe, ample, puissante, dense, avec une structure très marquée, un développement vertical, des tanins très serrés. *** (ce vignoble est historique pour la maison Louis Jadot. Il est la première propriété du fondateur, Louis Jadot, dès avant la fondation de la maison de négoce).vignobles de Beaune
L'idéal est de confronter ces notes à une carte du vignoble de Beaune afin de comprendre comment s'organisent les terroirs.
